とらやは室町時代後期に京都で創業。
後陽成天皇（ごようぜいてんのう）御在位中（1586～1611）より、禁裏（皇室）の菓子御用を勤め、5世紀の永きにわたって菓子屋を営んでまいりました。
「おいしい和菓子を喜んで召し上がって頂く」ことを理念とし、お客様に最良の原材料を使用した、最高のお菓子をお届けできるよう努めております。
とらやを代表する煉羊羹は、小豆を煮る作業から完成までに3日を要します。
小豆を煮て、羊羹専用の餡をつくり、その餡に煮溶かした寒天と砂糖を加えて、じっくりと煉りあげます。
炊きあがった羊羹の煉り具合を見極めるなど、熟練した職人の目で確かめながらおつくりしています。